<html><head><link type="text/css" rel="stylesheet" charset="UTF-8" href="../css/recipe.css"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /></head><body><div class="recinfo"><h1 id="page_cm_id" ctype="caipu" uid="30825" val="86952">马卡龙</h1><div class="bmayi mbm" >
					<a  class="cboxElement" rel="recipe_img" href="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/3/3/yuan_835f33f22a524e6cc0f59d23b1cb4dc3.jpg"></a><div class="bipic" style="background-image: url(http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/3/3/600_835f33f22a524e6cc0f59d23b1cb4dc3.jpg);" title="马卡龙的做法"></div></a>
					
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										<!--<span class="ic_yuanc"></span>-->				</div><div class="retew r3 pb25 mb20">
								<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="retamr">
										<tr class="mtim">
						<td class="lirre" width="50%" ><span class="fwb">难度：</span>掌勺(高级)  </td>
						<td>
						    <span class="fwb">时间：</span>1小时以上						</td>
					</tr>
																				<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">主料</h2></td>
						<td class="relative"></td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">蛋清</a></label></span><span class='right'>50克</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">杏仁粉</label></span><span class='right'>65克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">糖粉</label></span><span class='right'>65克</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">糖粉</label></span><span class='right'>50克</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">细砂糖</label></span><span class='right'>25克</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">色素</label></span><span class='right'>2滴</span>
					</td></tr>					<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">辅料</h2></td>
						<td>&nbsp;</td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">蓝莓酱</label></span><span class='right'>适量</span>
					</td><td></td></tr>				</table>
				<div class="step clearfix">
					<h2>马卡龙的做法步骤</h2>
																	<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/a/b/f/yuan_869521.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 我用的陈蛋白，家里做卡士达剩下的蛋清冻起来，用的时候自然化冻即可。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/d/d/yuan_869522.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 杏仁粉要用大杏仁粉，比较粗粒的，有坚果香气的。<br />65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。<br />关于TPT，含姨讲的很清楚，就是某某与糖粉1：1的混合物即为某某TPT。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/b/f/2/yuan_869523.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 我用这种粗筛过的，过了3遍，然后加了50克糖粉，又过了一遍。<br />会有一些残余的颗粒特别粗，筛不过去，可以用等量的可过筛的杏仁粉代替，或者用料理机打一下，打的时候一定要注意要把糖粉留一些和杏仁粉去打，要不然你就会收获一杯杏仁酱……</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/9/f/yuan_869524.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">4.</span> 蛋白加细砂糖打至硬性发泡。加两滴色素。<br />成品图里加的是红色素，这个是上次做黄的时候拍的。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/b/9/yuan_869525.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">5.</span> 加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。<br />起初的时候会特别干，不要急，耐心的轻轻翻拌就会变成光滑的比较稠的液体。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/2/3/yuan_869526.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">6.</span> 我没装圆嘴，直接装在裱花袋里，前端剪小口，在耐高温硅胶垫上挤出一个个等大的圆型。<br />关于挤圆，我觉得比较合适的面糊应该是挤出来，慢慢会往外摊开一点点，上面有留下来的小尖尖什么的都会自己平掉，晾的时候也是有一定厚度的小饼，这样才不会是A CUP的酥胸。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/e/2/a/yuan_869528.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">7.</span> 挤好的小饼要晾出硬壳。<br />我放在阳台窗台上，打开窗户，晾了大概3-4个小时吧。这个硬壳的手感应该是用点力也没有按动的感觉，如果有软的感觉，或者能按出小坑，就说明没到位，要继续晾。<br />有了硬壳才会出裙边。因为在烤制时硬壳阻止了面糊往外膨胀，所以才会出现裙边，如果壳不够硬，烤的时候表面会裂开，就失败了。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/5/d/9/yuan_869527.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">8.</span> 150度中层烤15分钟，晾凉后夹上蓝莓酱即可。烤好的马卡龙可以直接从硅胶垫上取下来，底部是光滑的。<br />感觉还是有些矮啊，而且裙边不是往下，有些是往四周翻的，还得再磕一次。</p>
												</div>
															</div>
			    								<div class="xtieshi">
					<h2>小贴士</h2>
					<p>一定要有硬壳啊！！一定要过筛啊！！over</p>
				</div>
												
								
				

			</div></div></body></html>